いつの間に･･･回転寿司の倒産が急増してるワケ

百円均一寿司などが受け、「デフレの勝ち組」の代表格として拡大をたどった「回転寿司店」

ファミリー層を中心に絶大な支持を集めており、店舗前の道が渋滞を起こすことも。

回転寿司店を経営する会社の倒産が6件発生し、過去10年間で年間最多だった2016年（7件）を上回る可能性が高くなったという。

市場拡大を牽引したのは大手チェーン店の出店攻勢で、大手の寡占化も拡大している。

大手チェーン店の出店攻勢により大手の寡占化が進行。地方や中小の回転寿司店の倒産事例が増えてきているようだ。

寡占化されやすい業態であり、プレイヤーは少数に限られてきます。同質化競争に陥っていくのです。

カッパ・クリエイトの原価率は49.2％（17年3月期）、スシローグローバルHDの原価率は48.3％（17年9月期）だ。

飲食業の中でも原価率が高いとされるビジネスモデルのため、最近の漁獲量減少による魚価高騰が響いてる。

回転寿司チェーン「はま寿司」の店頭で受付や案内業務を担っている人型ロボット「Pepper（ペッパー）」

Pepperが席への案内を担うことにより従業員がレジでの会計業務やテーブルの片づけ業務に集中できるようになる

酢飯とカレーを組み合わせた「すしやのシャリカレー」や、必須アミノ酸などが入った体に優しい「シャリコーラ」など、”回転ずしチェーンらしからぬ”商品を次々と世に出してきた。

昨今のサイドメニューの充実も、よく言えば「総合レストラン化」を目指し、新たな需要を創出することに繋がっているが、裏を返せば100円の寿司では儲けが出せないということでもある。