「こんなに簡単だとは・・・」鳥の胸肉をしっとりに調理する方法まとめ

鶏むね肉といえば、高たんぱく・低脂肪であることから、ダイエットに向いている食材といわれます。

国産鶏もも肉が100gあたり97円程度であるのに対し、国産鶏むね肉は100gあたり57円程度と圧倒的に価格が低い。

低脂肪ゆえ、脂が少なく水分も抜けやすいためパサパサとした食感になりがちなのだ。価格は安いが肉本来のジューシーさに欠けるため「家族から不評」と、実は悩みの声も多い。

鶏肉は、胸肉、モモ肉などに関わらず、茹で始めに一度肉が締まり硬くなりますが、そのまま煮込んでいくと最終的にはとても柔らかくなります。

いつも節約の味方とりのむね肉。圧力鍋を使えば高圧たった5分で手をかけた様な煮込み料理が完成！外はしっとり、中はフライドチキンの様にホロホロ！

繊維の向きに「垂直」に包丁を入れて、お肉の繊維を断ち切りましょう。そうすると、１本１本の繊維が短くなり、鶏むね肉特有のパサパサした食感がなくなります。

筋肉の繊維に対し直角になるように切っていくことで、繊維を短く断ちきり、柔らかな食感にすることができます。この切り方をするだけで、食感がぜんぜん違うので、ぜひお試し下さい！

「ブライニング」とは、海水に近い濃度の水に肉を漬け込むことによって肉の筋繊維をやわらかくし、筋細胞内に水分を吸収させるというテクニック。

鶏胸肉で作るとパサつきがちな親子丼も、ブライニングした鶏胸肉を使用すれば驚くほどふっくら！ やわらかな仕上がりになる。とは言え、煮すぎはかたくする原因となるため、鶏胸肉の煮込み時間は2〜3分程度を目安にするのが上手に作るポイント。