飲食店で｢お酒いりません､水で｣はあり？ネットから色々な声が出てる

居酒屋やダイニングバーなんかのお酒と料理を主に提供するタイプの飲食店関係者の間でここ数年よく話題に上がるネタがあります。

それはお酒はおろかソフトドリンクも頼まずにお水だけで利用するお客さんをどう扱うか？という問題です。

はてな匿名ダイアリーに4月9日、「酒を飲まずに夕飯を食べられる店が少ない問題」というエントリがあった。

投稿者は夕食を外でとる際、食べ物だけ注文してさくっと帰りたいのだが、気になるお店があっても「『飲み物どうなさいますか？』のプレッシャーが怖くてなかなか入れない」という。

飲食店が客に飲み物を頼んで欲しい理由はビジネスモデルにある

居酒屋などでは、料理の原価率を高くする代わりに、飲み物の原価率を低く抑え、全体的に見たら利益が出るようなビジネスモデルを取ることが多い。

つまり、客がお酒やソフトドリンクを注文せずに無料の水だけを頼んでしまうと、店の利益は圧迫されてしまうわけ

席数の多いチェーン店なら許容できるかもしれないが、席数の少ない個人経営の居酒屋やダイニングバーは苦しい。

その人たちがリピートするようになると、事態は、さらに深刻になる。